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关于重庆火锅那些不得不说的秘密(二)

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人吃上桌必点的三样菜,绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度,恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活,一句话概全就是“烫老了嚼不动,烫生了吃了不,七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉,切得长条长条,体型肥硕,肉脆且弹。黄喉要想好吃,秘诀无他,只需一个“鲜”字打头即好。

六妹老火锅 在烫涮中重返80年代

初见六妹老火锅,倒不觉得有多惊艳。以为很是平常,等“故事”悄然上了桌,我才瞬间惊悟什么是地地道道的火锅“老江湖”。为什么说六妹最江湖,那是因为她打小就带着一身“江湖气息”闪现于世。从最原始、最粗犷的码头火锅,一路延续至今,和重庆九指神厨有着理不断的渊源。

最初,火锅没有那么多调味的佐料,更多的是依靠食材本身的新鲜味道与辣椒、花椒共同带来的味觉冲击。你若是挑食材又想吃得放心,那六妹老火锅是最原滋原味,锅底随着火候在逐渐翻滚,熬制的过程中,散发出来别样的香气,不浓却诱人。荤的、素的全往锅里加,越熬越香,愈吃愈入味。辣而不躁,倒出现了吃荤不热,吃素才发热的神奇现象。完美的“3公分”鹅肠、极品毛肚吃起来更是脆嫩可口。

六妹老火锅是把传统火锅做到了极致的,无香料,无添加剂,就本着还原老味,吸引了大批食客。但六妹更吸引我的是,老板每天一早就奔波于各个食材市场,只为挑选最新鲜的菜品,目的是犒劳舌尖。

那红醇 做重庆火锅代表性品牌

“你们重庆的火锅已经名存实亡了。”外地朋友的一句感叹让那哥大吃一惊。为了打破重庆‘千人一面’的火锅印象,那哥辞去年薪100万元的CEO职位,在江北北滨路创立了那红醇·醇派老火锅,寓意打造重庆火锅代表性品牌。

“那红醇”位于江岸,举目抬眼就是奔腾的嘉陵江。他们有自己的一套“火锅吃法秘笈”,每一道菜都有明确的时间量化标准,如毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒,黄喉涮烫红汤2分种,心中默数120个数即可。环顾店中装饰,墙上挂有重庆老照片、复古油画,也可以看到了LOFT元素与奥黛丽·赫本的完美结合。据那哥介绍,一张桌子加8张椅子的造价就近8000元。这里彻底颠覆了“好吃的火锅没环境,有环境的火锅没味道”的说法!

此时来上一锅人间烟火,照着那红醇点餐系统上一漂、二烫、三煮的涮法,手握鸡翅木筷子,涮着“4H毛肚”,再蘸一下“红唇干油碟”,呡一口“烈焰红唇”鸡尾酒,人生百味尽在其中。